- Variedad de propuestas que van desde el auténtico puesto de barrio hasta la alta cocina con estrella Michelin.
- Especialidades destacadas como los tacos al pastor, la birria de Jalisco y el innovador taco Gobernador.
- Surgimiento de nuevos conceptos de 'taco-bar' que fusionan la tradición mexicana con influencias internacionales.
La capital española ha caído rendida ante el hechizo de la cocina azteca, logrando que los sabores intensos del otro lado del charco se asienten definitivamente en nuestras calles. Ya sea en locales lujosos o en taquerías de barrio con solera, la fusión entre la potencia del picante y la cultura mediterránea ha creado un escenario gastronómico vibrante donde los mezcales y las micheladas son los acompañantes perfectos.
Si hablamos del rey indiscutible, tenemos que mencionar al taco. Este bocado, cuyo nombre viene del náhuatl tlahco (que significa «en el medio»), es la máxima expresión de la cocina mexicana por su versatilidad y rapidez. Madrid se ha convertido en un auténtico parque de juegos para los amantes del maíz, ofreciendo desde recetas ancestrales hasta creaciones vanguardistas que dejan boquiabiertos a los comensales.
Alta Cocina y Propuestas de Autor
Para quienes buscan una experiencia más sofisticada, Barracuda MX es una parada obligatoria. El chef Roberto Ruiz, quien ya triunfó con Punto MX, se enfoca aquí en el litoral del Pacífico. Sus tacos dorados de langostino salvaje con mantequilla de chile de árbol son una delicia, al igual que su propuesta de chuleta de prime beef o el chamorro confitado. Incluso hay opciones vegetales muy potentes basadas en berenjena adobada.
Siguiendo la línea de la innovación, encontramos Can Chan Chán, también bajo la batuta de Ruiz. Este lugar se define como cocina de «antojo», donde se atreven con mezclas curiosas como tacos de chopitos con pico de gallo o la combinación de pulpo y patata revolcona, rompiendo con lo tradicional pero manteniendo el sabor.
Por otro lado, Tepic es un referente absoluto, siendo el único recomendado como Bib Gourmand por la Guía Michelin. Destaca especialmente su taco de costilla de vaca cocinada a baja temperatura con gel de piña asada, aunque sus clásicos de alambre o tinga siguen siendo apuestas seguras para cualquier gourmet.
En el Bernabéu Market ha nacido Chiribita Tacos & Borlote, la creación de Balo Ortiz. Aquí el protagonismo lo tiene la txuleta con rib eye caramelizado y el original taco de tuétano con solomillo. Es un puesto moderno donde el trompo de pastor es el centro de todas las miradas.
Tacos Tradicionales y Joyas del Barrio
Si lo que buscas es el sabor más puro, Mami Tacos en Malasaña es el templo de la birria. Especialmente famosa por su guiso de jarrete de ternera al estilo Jalisco, sus tacos se disfrutan sumergiéndolos en el consomé. Además, ofrecen la famosa quesabirria y el curioso birramen, fusionando la tradición mexicana con el toque japonés.
Para los que prefieren los clásicos imbatibles, Takos al Pastor es el sitio donde las colas siempre valen la pena debido a su excelente relación calidad-precio. Su cochinita pibil y sus tacos al pastor con adobo de achiote son los platos que han hecho historia en el centro de la ciudad.
En la misma línea de autenticidad encontramos a Taquería Mi Ciudad, un lugar donde la felicidad se sirve en tortilla. Sus recomendaciones pasan por la tinga de pollo, los nopales o la flor de calabaza, sin olvidar el guacamole casero con totopos que es sencillamente espectacular.
No podemos olvidar a los pioneros. Las Mañanitas, que abrió sus puertas en 1997, ha sido la puerta de entrada para muchas generaciones al mundo del maíz. Además de sus tacos y quesadillas, este local en Chamberí ofrece talleres y catas para profundizar en el recetario centroamericano.
Conceptos Modernos y Taco-Bars
La escena madrileña sigue evolucionando con sitios como Indomable en el barrio de la Prosperidad. Este «taco-bar de amigos» tiene una vibra muy neoyorquina, con mesas de camping y música hip hop. Sus tacos de pollo al mole con duka egipcia o su receta de res con mango son el resultado de una cocina con raíces colombianas y mexicanas.
Si buscas energía y fiesta, Mamazzita es el lugar ideal para compartir tragos y tacos. Su carta es muy completa, destacando el suadero de res y los hongos a la diabla, todo acompañado de cócteles inspirados en diosas y mujeres icónicas de México.
Mawey Taco Bar es otro gigante del sector, famoso por su Taco Gobernador de langostinos con queso Oaxaca y polvo de kikos. Sus propuestas son divertidas y variadas, incluyendo desde panceta glaseada con chipotle hasta tacos de oreja y sepia.
Para los amantes del mar, Los Aguachiles ofrece una experiencia refrescante con mariscos marinados en cítricos y chiles. Sus tacos de arrachera y el Gobernador de camarones son los complementos ideales para sus platos de pescado al ajo.
Tradición y Sabor Genuino
Existen locales que se niegan a seguir modas para preservar la esencia. Tiki Taco se presenta como una vuelta al espíritu original, utilizando recetas transmitidas generacionalmente para lograr que el comensal se sienta en un mercado de México. Sus Micheladas y margaritas frescas son el maridaje perfecto para sus guisos tradicionales.
Finalmente, encontramos propuestas como Trompo en Chamberí, donde la carne se corta directamente del espetón frente al cliente. Su taco norteño de pecho de ternera a baja temperatura es una joya, mientras que sus quesadillas de huitlacoche aportan un sabor terroso y único.
Madrid ofrece un abanico impresionante que va desde el precio imbatible de Tacos Chapultepec hasta la sofisticación de los locales con sello de excelencia. Ya sea buscando una birria jugosa, un pastor clásico o una creación de autor con ingredientes exóticos, la capital tiene una taquería capaz de satisfacer cualquier antojo mexicano.